Создание новых документов в контекстном меню Gnome

Все решается созданием соответствующих шаблонов в каталоге ~/Templates или ~/Шаблоны. Готовые можно скачать тут.

Но всегда не нравился висящий без дела каталог "Шаблоны", посему скроем его

$ mkdir -p ~/.config/templates
$ gedit ~/.config/user-dirs.dirs

там исправляем XDG_TEMPLATES_DIR

XDG_TEMPLATES_DIR="$HOME/.config/templates"

Сохраняем и переносим шаблоны

$ cp -r ~/Шаблоны/* ~/.config/templates/

теперь каталог можно удалить